是用魯西黃牛肉加工而成的地方名產(chǎn)。具有肉塊完整、色澤褐亮、肉質(zhì)鮮嫩、咸淡適中、醇香可口、鮮美不膩和濃馥長(zhǎng)存的特點(diǎn)。制作時(shí),先將鮮牛肉切成拳頭大小的肉塊,用提硝小鹽腌制5—10天,放入多年的老湯,加上丁香、草果、肉桂、三奈、花椒、茴香等10幾種佐料,細(xì)火燒熟煮爛,然后取出肉塊晾干,再用小磨香油烹炸。
曹縣燒牛肉已有近百年的歷史,現(xiàn)有生產(chǎn)廠(chǎng)、館60多個(gè),以縣城內(nèi)回民米家燒牛肉最為出名。目前曹縣燒牛肉有袋裝、盒裝、散裝等七八個(gè)品種,特色各異,易于攜帶,行銷(xiāo)全國(guó)。該品種屬高蛋白、低脂肪營(yíng)養(yǎng)食品,科學(xué)的配料使其具有補(bǔ)虛退熱、祛寒解冷、開(kāi)胃健脾之功能 ......
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