以“黃家烤肉”最為著名。相傳是明朝末年,由章丘縣城(今繡惠鎮(zhèn))黃家灣一黃姓人家所創(chuàng)制,流傳至今。其特色是皮酥、肉嫩、味美,肥而不膩、宜存放,是獨具風(fēng)味的酒肴。
章丘烤肉的制作,不同于一般的小塊烤肉。它是把宰殺后的整豬,刮毛,除去五臟,剔去部分大骨,再將花椒、鹽、大茴香、小茴香、砂仁、豆蔻、草果磨成細(xì)末,搓在豬肉內(nèi)壁,然后放進(jìn)一個深挖的土坑內(nèi)(約2米左右),加秫秸或果樹枝燒烤,至皮焦黑,取出用刀刮去一層黑焦皮,再入坑烤。如此3次,待整豬熟透,再將焦皮刮凈,使肉皮呈淡黃色。這時肉皮已剩極薄的一層,肉味香美而鮮嫩,皮酥脆。食時切成小塊或片,再 ......
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