是用著名的魯西南青山羊熬制的一種風味獨特的傳統(tǒng)名吃,相傳已有200多年的歷史。1807年,創(chuàng)始人徐柱立、曹西勝、朱克勤合伙開設(shè)“三義和”羊肉湯館,生意非常興隆。后又各自為店經(jīng)營,當時以徐家技術(shù)為最好。單縣羊肉湯就是以徐家為正宗發(fā)展起來。民國初年,單縣羊肉湯已由徐、魏、趙、郝、柏、高、騰、宋八家經(jīng)營,制作技術(shù)已十分精湛,成為聞名遐邇的地方名吃。
單縣羊肉湯是用鮮羊肉為主料,煮時先在鍋內(nèi)加適量水,燒至水響時,再在鍋內(nèi)加羊骨架墊底,放入羊肉,上覆少量羊油,急火燒開,撇去血沫,然后加花椒、大茴、白芷、桂皮、陳皮、草果、砂仁、桂子、姜、蔥、鹽等十幾 ......
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