炒菜不刷鍋對(duì)健康危害極大。菜肴多為含碳化合物,菜炒好裝盤之后,鍋內(nèi)還會(huì)沾滿菜汁,若是掛芡的菜,鍋內(nèi)所剩的湯汁更多。這時(shí),如果不刷鍋便做下道菜,鍋內(nèi)的菜汁經(jīng)過加熱后變焦,轉(zhuǎn)化成一種叫苯并(a)芘的化學(xué)物質(zhì),它對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。此外,變焦的蛋白還可產(chǎn)生Y一氨甲酸衍生物,它的致癌作用比黃曲霉素作用更強(qiáng)。因此,長(zhǎng)此以往炒菜不刷鍋,會(huì)使人食入大量致癌物質(zhì),導(dǎo)致癌的發(fā)生 ......
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