某些食物必須經(jīng)烹調(diào)處理后才能食用。我國(guó)人民的膳食以熱餐為主,糧食類(lèi)、魚(yú)肉禽類(lèi)、蔬菜類(lèi)中的一些食物不能生吃,經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工,食物由生變熟,不僅能殺死食物中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)等有害生物,也有助于人體消化吸收,而且在烹調(diào)時(shí)由于火候處理和加入調(diào)味品,賦予了食物色香味,能提高食物的感官性狀,增進(jìn)食欲。但食物經(jīng)過(guò)加工、烹調(diào)處理,一些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)受到損失。食熱餐的溫度以50~65。C比較適宜 ......
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