魚類有河魚和海魚之分,前者有草魚、鯉魚、鰱魚、鯽魚、青魚、鱔魚、甲魚等,后者有黃魚、帶魚、鰻魚、墨魚等。河魚主要含蛋白質(zhì),鰣魚、鳊魚含脂肪較多,其他魚則很少。鱔魚和蟹含維生素B2和PP較多,蟹和蝦還含維生素A;海魚蛋白質(zhì)含量也很高,脂肪含量比河魚多,無機鹽含量也比河魚和肉類高,蝦皮含鈣特別多,比肉類多100倍以上,魚肝中含維生素A、D。魚類蛋白質(zhì)的組成與肉類相似,且其肌纖維較短較細,間質(zhì)較少,肉質(zhì)細嫩,比畜禽肉更易咀嚼和消化吸收,營養(yǎng)價值較高;魚類除軟體動物和貝殼類外,平均每100克約含膽固醇100毫克,魚類尤其是海魚中含有較多的W3不飽和脂肪酸,除有 ......
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