豆類主要指大豆、赤豆、綠豆、蠶豆、豇豆、豌豆等,大豆中又分黃豆、黑豆、青豆。大豆可以制成豆腐、豆腐干、素雞、豆芽、豆?jié){等各種豆制品。豆類主要含蛋白質(zhì)、脂肪,蠶豆、豇豆、豌豆還含不少碳水化物及豐富的鈣、磷、鐵和維生素B,黑豆、黃豆、豇豆含少量胡蘿卜素。豆類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較多,營養(yǎng)價值較高,但蛋氨酸不足,因而最好與含蛋氨酸多、賴氨酸少的谷類食物混合食用;豆類含大量不飽和脂肪酸、所含的磷脂,易于消化吸收;豆類碳水化合物含量很少;且多為纖維,在體內(nèi)很難被消化吸收;豆類含鐵較多,且易消化,豆?jié){含有豐富的維生素B1、鐵、銅和煙酸。豆類具有十分明 ......
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