葉菜類包括大白菜、青菜、油菜、圓白菜、卷心菜、芥菜、莧菜、甜菜、菠菜、蕹菜(空心菜)、芹菜、韭菜、金針菜、雪里紅、青蒜等。主要含維生素和無機鹽,是維生素C、B2、鈣、鐵等的重要食物來源,所含纖維能促進腸道蠕動,幫助消化,抑制膽固醇的吸收。按每100克食部計算,葉菜類營養(yǎng)成分見下表:
食物
名稱食部
(%)蛋白質(zhì)
(克)脂肪
(克)碳水化
合物(克)熱量
(千卡)鈣
(毫克)磷
(毫克)鐵
(毫克)胡蘿卜
素(毫克)硫胺素
(毫克)核黃素
(毫克)尼克酸
(毫克)抗壞血
酸(毫克)大白菜681.10.22.11561370.50.010.020.040.320小白菜991.30.32.31793501.61.490.030.080.640油菜962.60.42.022140301.43.150.080.110.951圓白菜861.10.23.42032240.30.020.040.040.338卷心?
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