泛指黃牛、水牛、瘤牛和牦牛的肉。一般多指肉用牛的肉,在我國約占肉食消費總量的7%左右。顏色呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗糙,基本無脂肪夾雜,煮熟后有醇厚的香味。牛肉味甘性溫,每百克含蛋白質(zhì)20克,脂肪約10克,磷170毫克,鈣7毫克,鐵約1毫克,維生素B10.07毫克,B20.15毫克,煙酸6毫克,為完全蛋白質(zhì)食品。牛肉食用方法多種,燉、炸或制成牛肉干。有安中益氣,補脾胃,壯腰腳,消渴及止唾涎等功能 ......
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