以豬肚頭200克為主料,鹽4克,味精2克,料酒10克,蔥10克,姜10克,蒜15克,淀粉4克,油100克為調(diào)料。制作:①將豬肚頭從中間切開,放入開水中略焯取出洗凈上面的粘液等污物,切成厚約0.1厘米的片。②將肚片用鹽1克、料酒5克、淀粉2克上漿,抓勻。③蔥剖開,切成0.6厘米長的段。姜切成厚0.1厘米、長寬均為0.5厘米的片。蒜順其方向切成片。④將蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、淀粉調(diào)成汁。⑤炒鍋上火,加油100克,燒至八成熱,將肚片放入,迅速翻炒,炒至成熟后,即將汁烹入,翻炒均勻,即可裝盤。此菜系四川風(fēng)味,口味咸鮮,口感脆嫩,色澤潔白 ......
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