以鵪鶉4只為主料,鹽5克、醬油5克、味精3克、料酒5克、蔥10克、姜10克、花椒5克、桂皮20克、八角10克、小茴香3克、油250克(實耗80克)為調(diào)料。制作:①將鵪鶉宰殺后,用略熱的水將其浸濕,去毛開膛取出內(nèi)臟,剁去頭、爪,從背部劈開成兩瓣,洗凈。②將鵪鶉放入器皿中,加鹽4克、醬油5克、味精1.5克、花椒3克及料酒、蔥、姜、桂皮、八角、小茴香,使鵪鶉均勻沾滿調(diào)料,腌制約4個小時。③將盛有鵪鶉的器皿放在蒸鍋內(nèi),用旺火蒸40分鐘后取出,將鵪鶉體表的調(diào)味品全部去掉。④炒鍋上火,注入油250克,燒至七八成熱時將鵪鶉放入略炸取出,再把油燒至八九成熱時,將鵪鶉放入炸至外表較硬時取出 ......
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