舊稱“朊”。由多種氨基酸結(jié)合而成的高分子化合物,是生物體的主要組成物質(zhì)之一。蛋白質(zhì)是一切生命活動的基礎(chǔ),例如,具有催化作用的酶、具有免疫功能的抗體、起運(yùn)輸作用的血液蛋白、有運(yùn)動功能的肌肉蛋白、構(gòu)成生物膜的結(jié)構(gòu)蛋白和某些具有調(diào)節(jié)功能的激素等都是蛋白質(zhì)。各種蛋白質(zhì)中氨基酸的組成、排列順序和肽鏈的立體結(jié)構(gòu)均不相同,其中有很多種蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序和立體結(jié)構(gòu)已被徹底弄清。1965年,我國首先人工合成具有生物活性的蛋白質(zhì)——胰島素。此后。另有一些蛋白質(zhì)的人工合成也獲得了初步成果。按蛋白質(zhì)的分子形狀可分為纖維狀蛋白和球狀蛋白;按其溶解度可分為 ......
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