人在進食之后的一段時間內(nèi)(從進食后1小時開始,到7~8小時),雖然同樣處于安靜狀態(tài),但所產(chǎn)生的熱量卻比未進食前額外有所增加。例如,進食100克蛋白質(zhì)可產(chǎn)熱520千卡,比生理熱價的400千卡高出120千卡,額外增加達30%左右;若食入糖類或脂肪,則增加的熱量約為4~6%。一般情況下,人們攝入的為混合食物,其增加的熱量約為10%。食物使機體產(chǎn)生“額外”熱量的這種現(xiàn)象,稱為食物的特殊動力效應(yīng)。其生理機制雖然還不十分清楚,但業(yè)已證明不是由于進食后消化管的運動,消化腺的分泌以及循環(huán)、排泄機能加強所造成的,而可能與營養(yǎng)物質(zhì)吸收后在體內(nèi)進行中間代謝有關(guān) ......
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