為民間方。組成:銀杏100克、嫩雞肉(無骨)250克、蛋清2個、食鹽3克、白砂糖3克、紹酒3克、味精1克、干淀粉10克、芝麻油3克、蔥段15克、豬油500克(實耗油50克)、湯50克。制作及用法:銀杏去硬殼下鹽油鍋爆至六成熟,撈出去薄衣,洗凈待用;將雞肉切成1.2厘米見方的丁,放碗內(nèi)加蛋清、食鹽、淀粉5克拌合上漿;將炒鍋放入豬油至六成熱時將雞丁下鍋,用勺劃散,放入銀杏炒勻,至熟后瀝去油,原鍋加入豬油25克,投入蔥段煸炒,隨即烹入紹酒、湯、食鹽、味精、倒入雞丁和白菜,顛翻幾下,用濕淀粉著薄芡,推勻后淋入芝麻油,再翻幾次,起鍋入盤即成。功效和用法:補氣養(yǎng)血,平喘止帶,用于老年 ......
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