
將鮮奶加工成干酪的小型設(shè)備。干酪又稱奶酪,是在牛乳中加入適量的凝乳酶(以皺胃酶為主),使蛋白質(zhì)凝固,壓成塊狀或其他形狀后,在微生物與酶的作用下,經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的生物化學(xué)成熟過(guò)程而制成的乳制品。
干酪有其特殊加工方法,但工藝流程基本相同,即為:乳的收納—→乳的預(yù)處理—→凝乳加工—→成品加工。①乳的收納,包括牛乳接收、計(jì)量、檢驗(yàn)、冷卻和貯存。生產(chǎn)干酪的原料乳應(yīng)符合國(guó)家生鮮乳標(biāo)準(zhǔn)特級(jí)品的要求。酸度不超過(guò)18°T,酒精試驗(yàn)(70%酒精)呈陰性。②乳的預(yù)處理,包括乳的分離、脂肪標(biāo)準(zhǔn)化和巴氏殺菌。原料乳的含脂率為2~2.5%,如過(guò)高,可用添加脫脂乳或提取一部分稀奶油 ......
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