研究茶樹各個器官化學成分的種類、性質、生物合成、轉化途徑與變化規(guī)律的一門學科。根據(jù)研究的內容,分成靜態(tài)與動態(tài)兩部分。研究組成茶葉(包括茶樹的各個部位)的各種化合物的含量、存在部位與其物理性狀、化學性質以及它們與茶葉品質關系的部分, 屬靜態(tài)茶葉生物化學, 也稱茶葉化學。研究組成茶葉的各種化合物的生物合成、轉化與分解、生態(tài)條件、栽制技術等與茶樹的生命活動新陳代謝、以至組成成分所發(fā)生相應的變化, 均屬動態(tài)茶葉生物化學。從它研究的范圍來說, 又可分為: 研究茶樹栽培技術與茶葉生物化學過程的物質變化關系, 稱茶樹栽培生物化學; 專門研究各種茶葉制造過 ......
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