
通過(guò)人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)對(duì)茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味進(jìn)行審評(píng), 確定茶葉品質(zhì)優(yōu)次和級(jí)別高低的主要方法。感官評(píng)茶能快速地鑒定茶葉色、香、味、形的主要感覺(jué)特征; 能敏捷地辨別茶葉品質(zhì)的異常現(xiàn)象; 能評(píng)出其它檢測(cè)手段難以判明的茶葉質(zhì)量上某些特殊狀況。采用理化方法雖能分析茶葉或茶湯中主要化學(xué)成分, 但茶葉品質(zhì)的優(yōu)次并不完全和它的化學(xué)成分含量的多少簡(jiǎn)單地呈正相關(guān)或負(fù)相關(guān)。特別是茶葉種類及其品種花色多; 茶葉品質(zhì)的地域性特點(diǎn)強(qiáng); 不同市場(chǎng)不同消費(fèi)者對(duì)茶葉的要求和愛(ài)好的特點(diǎn)很不一致。有經(jīng)驗(yàn)的評(píng)茶師在短時(shí)間內(nèi)能作出正確的判斷, 因此茶葉品質(zhì)的感官審 ......
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