具有食用價值和種用價值的家禽產(chǎn)品, 是備有受精卵胚胎發(fā)育所必需全部營養(yǎng)物質(zhì)的大型卵細(xì)胞。母禽排卵之前在卵泡囊內(nèi)的卵細(xì)胞稱為卵,排卵后進(jìn)入輸卵管仍稱卵,進(jìn)入漏斗部受精后稱受精卵。因其含有大量黃色粘稠狀營養(yǎng)物質(zhì),形成蛋后稱為蛋黃;蛋黃經(jīng)過輸卵管膨大部、峽部、子宮部包圍上蛋白、蛋殼膜和蛋殼后產(chǎn)出體外即成為蛋。商品蛋養(yǎng)禽場提供的未受精的蛋稱為商品蛋, 是營養(yǎng)價值高且需求廣泛的食品。配種后種母禽產(chǎn)出的蛋,用以孵化雛禽稱為種蛋, 是家禽繁殖的生產(chǎn)資料。
蛋的結(jié)構(gòu) 禽蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃三個主要部分組成。蛋殼部分包括殼膜和氣室。胚珠或胚盤在蛋黃部分 ......
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