
以牛奶、稀奶油、部分脫脂奶、酪乳或這些產品的混合物為原料,經凝乳分離乳清,制成新鮮或發(fā)酵成熟乳制品的過程。干酪含有豐富的蛋白質,及一定量脂肪鹽類和維生素,是一種營養(yǎng)食品。
按凝塊形成時酪蛋白的凝結方法,可分為凝乳酶凝固干酪和酸凝固干酪兩大類。某些干酪用乳酸和凝乳酶生產,稱為加酸凝乳酶干酪,農家干酪即屬此類。按水分含量分為硬質、半硬質和軟質干酪。按用于主要成熟的微生物分:有通過表面涂布細菌而成熟的涂抹干酪,還有青紋干酪以及白霉菌干酪等。
于酪的生產工藝流程如下:
原料乳必須由健康乳牛所產的優(yōu)質乳中獲得。除一般所要求的理化及衛(wèi)生指標符合 ......
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