
從甘薯中提取淀粉的過程。甘薯中淀粉含量與馬鈴薯相似,但有較多的糖分和特有的多酚質。在加工過程中,水溶性糖分發(fā)酵后pH值降低,使水溶性蛋白質變?yōu)椴蝗苄园稻G褐色的漿狀物,附于淀粉粒子表面,降低淀粉品質;多酚質在磨碎后,部分溶于液體中,使淀粉呈淺紅色。故在選擇原料時應以淀粉含量高,糖分、蛋白質以及多酚質、纖維素少的品種為宜,且在加工前要求糖化少。鮮薯貯藏困難,不能滿足常年生產需要,加工淀粉的季節(jié)性很強,因此多以小型工業(yè)生產或農村傳統(tǒng)的手工業(yè)方式進行生產。一般甘薯淀粉廠都以薯干為原料。甘薯淀粉生產工藝流程見圖。
甘薯淀粉生產工藝流程
為了加速 ......
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