
柑桔類水果簡稱柑桔,包括橙、桔、檸檬、香櫞等。其原汁或濃縮汁可配制成飲料。
柑桔原汁的加工 其加工工藝過程包括原料預(yù)處理、榨汁、粗濾、離心分離、脫氣和油水分離等工序,并在加工原汁的同時加工果皮油。有時直接用果肉生產(chǎn)果肉浸提汁。
預(yù)處理 入庫前去除原料中的樹葉、果柄及其他雜物和不符合質(zhì)量要求的果實,從每個倉庫中有代表性地選取20~25千克果實試樣進行品質(zhì)檢驗。原料從收獲到加工不宜超過1~2天。原料入庫量取決于加工廠的晝夜生產(chǎn)率。將質(zhì)量檢驗(白利度,含酸量,白利度/含酸量比,出汁率)結(jié)果要制成表格,附在相應(yīng)的貯藏容器上。加工時以此為根據(jù)安排生產(chǎn),以 ......
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