
對糙米進(jìn)行水熱處理或?qū)Υ竺资┘訝I養(yǎng)素法,使米粒增加氨基酸、維生素和礦物質(zhì)含量的生產(chǎn)過程。強(qiáng)化米又稱營養(yǎng)強(qiáng)化米,是大米二次加工的新產(chǎn)品。大米中雖含有各種營養(yǎng)成分,但營養(yǎng)組分的含量與比例,按人體的需要是不夠的,特別是隨著大米加工精度的提高,大米中淀粉含量相對增高,而蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)的含量就降低,若長期食用會使人體引起營養(yǎng)素缺乏癥,有害健康。如果在大米中添加某些營養(yǎng)素,不僅能彌補(bǔ)其不足,而且能提高原有營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值,例如添加0.2%的賴氨酸和0.12%的蘇氨酸后,可使蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值增加2.3倍。
強(qiáng)化米的種類 可分為內(nèi)持營養(yǎng)強(qiáng)化米和外加 ......
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