一種以淀粉加蝦糜(或魚糜)為主要原料制成的膨化食品。亦稱龍蝦片或脆蝦片。同類產(chǎn)品還有泡司。市售品為干品,能長期保藏。具有蝦香味或其他風(fēng)味,依配料而異。特點是酥松香脆可口。
蝦片是中國和東南亞部分地區(qū)的傳統(tǒng)食品。原料為木薯粉、麥淀粉(或其他淀粉)、蝦糜或魚糜以及糖、鹽、味精等。工藝流程為:①配料。先取一部分淀粉,加適量溫水,然后加入蝦糜和其他全部配料,攪拌加熱使成稀糊。②捏和。在配料稀糊中,加入全部淀粉,在捏和機中捏和成為面團。③擠壓。將面團通過擠壓機使成圓柱形粗條。④糊化。在高壓蒸汽鍋中加熱使淀粉完全糊化。⑤冷卻。在冷氣柜中0~5℃溫度 ......
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