對鮮肉、凍肉及其加工制成品所實施的衛(wèi)生檢查與評價工作。在肉和肉制品生產(chǎn)加工、貯藏、運輸及銷售中,對可能出現(xiàn)的病肉、變質(zhì)腐敗肉及污染肉等, 獸醫(yī)檢驗人員要把好衛(wèi)生檢驗關(guān),并根據(jù)肉品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作出評價與處理,以保證人的食肉安全,防止疫病傳播??煞譃楦泄贆z驗和實驗室檢驗。
感官檢驗 通過檢驗者的感覺器官、觀察、嗅聞、觸摸肉與肉制品的表面和切面的狀態(tài)。用感官指標(biāo)檢驗鮮肉類,能客觀地反映鮮肉的質(zhì)量變化。肉品的某種污染和輕微變質(zhì),極易為人的感覺器官所察覺,故感官檢驗肉品衛(wèi)生質(zhì)量是首要的檢驗方法。①鮮肉類的感官檢驗:主要觀察肉的表面和切面的色澤、 ......
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