指機(jī)體內(nèi)物質(zhì)代謝過程中所伴隨的能量釋放、轉(zhuǎn)移和利用及機(jī)體與外界環(huán)境間的能量交換過程。機(jī)體的能量來源于糖、脂肪和蛋白質(zhì)。這些能源物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中的碳?xì)滏I中蘊(yùn)藏著化學(xué)能,在氧化過程中碳?xì)滏I斷裂,生成水和二氧化碳,同時(shí)釋放出能量。糖是機(jī)體內(nèi)重要的能源,中國(guó)人所攝取的食物中,糖的比例最大。一般機(jī)體所需能量的70%以上是由食物中的糖提供的。機(jī)體的脂質(zhì)分為組織脂質(zhì)和貯存脂質(zhì)兩部分。組織脂質(zhì)主要是類脂質(zhì)(包括膽固醇、磷脂等),這是組織細(xì)胞的組成成分,在人體饑餓時(shí)也不減少,不能成為能源。貯存脂質(zhì)主要是脂肪(亦稱中性脂肪或甘油三酯,即三?;视?。在全部貯 ......
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