蔬菜加工業(yè)包括醬咸菜、脫水菜和速凍菜幾個行業(yè)。
50年代初期,醬咸菜加工主要是作坊生產(chǎn)。1954年先后在市區(qū)和郊區(qū)建立了11個蔬菜加工場,加工設(shè)施十分簡陋,主要工具是陶缸。60年代中期,醬菜加工陸續(xù)翻修了一些廠房車間,擴(kuò)大場地,增加水泥腌池,添置榨床、吊車等機(jī)械,但仍是以手工操作為主。1980年,按照生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行設(shè)計布局的上海蔬菜加工四廠竣工投入生產(chǎn),機(jī)械化和半機(jī)械化替代了手工操作,既減輕了勞動強(qiáng)度,又提高了醬菜的食品衛(wèi)生質(zhì)量。到1992年,全市醬菜生產(chǎn)建有瓶裝流水線6條,真空包裝機(jī)19臺,醬菜生產(chǎn)能力為1.32萬噸上下。咸菜加工以手工操作為主,生產(chǎn)和銷售有 ......
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