臨清棗脯為臨清傳統(tǒng)名產(chǎn)三件寶(瓜干、棗脯、千張襖)之一。傳統(tǒng)棗脯的做法是:選圓鈴大棗(群眾叫“核桃紋”),先用刀削去棗皮,挖去棗核,再將去掉皮核的鮮棗晾曬多次,然后用鋸末稍熏一遍,以增加香味,這叫棗坯。再備好糖水,放進棗坯,用旺火煮一滾撈出,放到籠中蒸半熟再用糖腌。在腌好的棗坯中再填滿上等蜂蜜,外撒一層白糖即成棗脯。棗脯色澤鮮艷,外不發(fā)粘,以紙盒包裝,盒外印以“進京棗脯”字樣。棗脯暢銷魯西、冀南和京津一帶。傳統(tǒng)的棗脯因制作工藝復雜,價格較貴,1公斤棗脯相當于10公斤白糖價格,限制了它的發(fā)展?,F(xiàn)多將大棗帶皮去核,放在糖水里煮透,撈出再蒸, ......
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