用150克白蘿卜作為主料,2條約250克左右的鯽魚為配料,以蔥、姜各2克,鹽25克,味精1.5克,醋5克,豬油20克,雞湯300克,料酒3克作為調(diào)料。首先將白蘿卜去皮,切成細(xì)絲。鯽魚去鱗及內(nèi)臟,洗凈肚內(nèi)黑膜,并在魚體兩側(cè)分別剁上幾刀花刀,每刀切至骨頭即可,不可將魚身切斷。蔥切段。1克姜切塊。另一克姜切成細(xì)末。其次在鍋中放入約10克豬油,將鯽魚放入,兩面煎一下,然后放入蔥段和姜塊,注入雞湯,加入鹽、料酒,開鍋后放入豬油和蘿卜絲,繼續(xù)用中火煮制,至湯汁濃白時(shí),加入味精,盛裝在大碗或湯碗中。將姜末和醋分別放入兩個(gè)小碗中,一同上桌即可。此菜系淮揚(yáng)風(fēng)味,口味咸鮮,色 ......
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