拿250克藕作為主料,以50克糖和20克醋作為調(diào)料。首先將藕去皮,洗凈,從中間剖開,切成半圓形、厚約0.2厘米的片,放在清水里;然后,燒開一鍋水,將藕片放入,焯透后取出,放在涼水中過涼,濾去水分,盛裝在盤中;最后,將糖和醋放入藕中,攪拌均勻,即可食用。此菜系山東風(fēng)味,口味酸甜脆嫩,色澤潔白。制作時(shí)如采用白醋或醋精,效果最好。此菜也可為熱菜,將藕焯后不必過涼,糖、醋放入碗中,加少量水,再加入0.2克鹽和約2克淀粉,然后將藕片放入,翻炒均勻,使汁均勻地掛在藕片上即可 ......
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