原則是低溫、干燥、抑制食物中酶的活性以及控制微生物的生長(zhǎng)繁殖。家用電冰箱的冷凍室一般在—10℃以下時(shí)大部分細(xì)菌可以滅活,冷藏室的溫度在4—10℃左右時(shí),大部分細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖受到抑制,但有少數(shù)耐低溫細(xì)菌仍然可以進(jìn)行繁殖,污染食品(尤其是肉類(lèi))后可以引起胃腸病,所以冷藏食品不宜超過(guò)3天。凍藏食品也不宜超過(guò)1個(gè)月以上。生熟食品應(yīng)該分開(kāi)存放。蔬菜水果類(lèi)為保持水分不失去??裳b于塑料袋里冷存,時(shí)間不要超過(guò)3天左右。鮮蛋在冷藏(4—10℃)條件下可存放兩周左右,時(shí)間過(guò)久仍可變質(zhì),一般家庭保存鮮蛋很少放于凍藏室內(nèi),如準(zhǔn)備冷凍保存,則要逐漸降溫,先放于冷藏室1—2天 ......
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