對植物樣品中以氨基酸為基本單位的有機化合物進行定量分析的過程。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位;蛋白質(zhì)是植物的重要組成成分,也是農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)中最重要的成分之一。因此,植物籽粒中蛋白質(zhì)含量就成為衡量其品質(zhì)和營養(yǎng)價值的最重要指標。
蛋白質(zhì)的測定方法,常采用凱氏法、染料結(jié)合法及雙縮脲法。還有利用近代新技術(shù)的自動定氮儀、中子活化、熒光光譜、紅外光譜等。但這些新技術(shù)的使用都需要價昂的特殊儀器。
凱氏法 采用凱氏法測得植物樣品中的含氮量,再以含氮量乘換算因素6.25,計算出蛋白質(zhì)含量。經(jīng)測定各種作物籽粒中蛋白質(zhì)的換算因素稍有差異:小麥與豆類為5.70,高粱為5.83 ......
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