將磨碎的茶葉經(jīng)沸水浸提在一定條件下所測得的干物量,它是評定茶葉品質(zhì)的測定項目之一。茶葉水浸出物中主要含有多酚類(包括水溶性色素)、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無機鹽等。茶葉水浸出物含量一般在30~47%, 其中主要組成見表。茶葉水浸出物中主要組成及其含量的綜合協(xié)調(diào);決定著茶葉品質(zhì)。因此, 水浸出物含量的多少, 在一定程度上反映了茶葉品質(zhì)的優(yōu)次。
茶葉水浸出物中主要組成及其含量
主 要 組 成含量(對茶干物%)多酚類(含水溶性色素)
可溶性糖
水溶性果膠
水溶性維生素
游離氨基酸
水溶蛋白
無機鹽
咖啡堿12~35
0.8~4
0.5~2
0.1~0.5
1~4
1~2
0.5~1.2
2?
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